醤油の仕込み

　
　　昨日は共同学舎の「醤油の仕込み日」だった。多くの人は手作り”味噌”なら、見たり、自分で作ったりしたことがあると思う。しかし昨今”醤油”を手作りしている人は、あまりいないだろう。それを共働学舎では実施しているのだ。しかも一升瓶３０本分という大量の醤油を、学舎で生産した大豆を使って。

　大まかな工程は次の通り。大量に煮た大豆に麹菌をつけ、細心の注意を払い温度管理をして３日ほど見守る。こうして出来上がった”醤油麹”が最初の写真。その醤油麹に食塩と水を混ぜ、かき回して醪（もろみ）を作り、これを半年から一年のあいだ樽で熟成させる。学舎では秋になると、この醪を絞り器にかけ、醤油を作っている（参考までに、最後の写真は昨年の醤油絞り）。

　やがて「信州風の家」が完成し、もし手作り醤油に関心ある方がいれば、ぜひこの製造工程を紹介したいと思っている。共働学舎では今回の醤油作りをはじめ、昔ながらの機織りや藍染めなど伝統的な農村文化を、今も懸命に守り伝えようとしている。